Tafelspitz Mit Meerrettichsoße

Name: Tafelspitz Mit Meerrettichsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rindfleisch (Tafelspitz); 2 Liter Wasser; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 Selleriestange; 1 Lauch; 2 Lorbeerblätter; Pfefferkörner und Salz nach Geschmack; 100 g frischer Meerrettich; 200 ml Schlagsahne; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die köstliche Tradition des Tafelspitz, ein zartes Rindfleischgericht, das mit einer aromatischen Meerrettichsoße serviert wird. Dieses Rezept vereint zarte Fleischstücke, köstliche Brühe und den scharfen, aufregenden Geschmack von frisch geriebenem Meerrettich. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen, bietet dieses Gericht eine harmonische Kombination aus Aromen und Texturen, die Ihre Gäste beeindrucken werden.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-26T10:35:33.209Z

Tafelspitz ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück österreichische Geschichte. Es wird oft bei festlichen Anlässen serviert und hat sich als klassisches Familienessen etabliert.

Die Geschichte des Tafelspitz

Tafelspitz ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück österreichischer Kultur. Ursprünglich stammt das Rezept aus der Zeit der Monarchie, als das zarte Rindfleisch als Delikatesse galt. Es wurde traditionell am Sonntag serviert, um die Familie zusammenzubringen und einen festlichen Anlass zu feiern. Heutzutage erfreut sich Tafelspitz in vielen deutschen und österreichischen Haushalten großer Beliebtheit, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Geschichte.

Die Zubereitung des Tafelspitz ist eine Kunst für sich. Die Auswahl des Rindfleisches, die Kombination von Gemüse und Gewürzen in der Brühe tragen entscheidend zum Aroma bei. Viele Köche schwören darauf, die Brühe durch langes Köcheln besonders geschmackvoll zu machen. Das Resultat ist eine reichhaltige, aromatische Brühe, die nicht nur als Begleitung dient, sondern auch für Suppen und Saucen verwendet werden kann.

Die perfekte Beilage

Zu Tafelspitz passt eine Vielzahl von Beilagen, die das Gericht perfekt ergänzen. Klassische Beilagen sind Semmelknödel oder Erdäpfel, die die köstliche Brühe wunderbar aufnehmen. Auch Rahmgemüse oder grüner Salat sind ideale Begleiter, da sie Frische und Leichtigkeit ins Spiel bringen.

Ein weiterer Klassiker ist Apfel-Meerrettich-Salat, der mit seiner säuerlich-scharfen Note die Herzlichkeit des Tafelspitz ausgleicht. Die Kombination von zartem Fleisch und scharfer Meerrettichsoße bringt den Gaumen zum Tanzen und macht das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Beilagen, um Ihre persönliche Lieblingskombination zu finden.

Kochtipps für den perfekten Tafelspitz

Um das Beste aus Ihrem Tafelspitz herauszuholen, ist es wichtig, das Fleisch richtig zuzubereiten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist und mindestens einen Tag im Voraus mariniert wird. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für eine zarte Textur. Das langsame Kochen bei niedriger Temperatur ist entscheidend, um das Fleisch saftig zu halten.

Ein weiterer Tipp ist, die Brühe nach dem Kochen abseihen und das Gemüse zu entsorgen. Viele Köche geben noch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu, um der Brühe zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden – so bleibt es schön saftig.

Zutaten für Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Für den Tafelspitz

1,5 kg Rindfleisch (Tafelspitz)
2 Liter Wasser
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Selleriestange
1 Lauch
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner und Salz nach Geschmack

Für die Meerrettichsoße

100 g frischer Meerrettich
200 ml Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie das Gericht mit frisch gehackten Kräutern und klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse.

Zubereitung

Rindfleisch kochen

Das Rindfleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.

Meerrettichsoße zubereiten

Den Meerrettich schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit Schlagsahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren und kühl stellen.

Servieren

Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Meerrettichsoße und etwas Brühe servieren.

Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Schnittlauch oder Petersilie.

Nährwertangaben

Tafelspitz ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine nahrhafte Mahlzeit. Rindfleisch ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Eisen, das für die Blutbildung wichtig ist. Außerdem liefert dieser herzhafte Eintopf gesunde Fette, die viel Energie für den Tag bieten.

Die Beigabe von frischem Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch sorgt für Ballaststoffe und Vitamine. In Kombination mit der Meerrettichsoße entsteht ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch nährstofftechnisch ausgewogen ist. Genießen Sie es, ohne beim Genuss ein schlechtes Gewissen zu haben.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, Tafelspitz zu variieren und neuen Geschmack zu verleihen. Sie können beispielsweise zusätzliches Gemüse wie Rüben oder Kartoffeln zur Brühe hinzufügen, um mehr Aromen und Texturen zu schaffen. Auch die Verwendung von verschiedenen Gewürzen kann das Gericht aufpeppen.

Wenn Sie ein wenig experimentierfreudig sind, probieren Sie, das Rezept mit unterschiedlichen Saucen zu kombinieren. Eine klassische Senfsoße oder eine pikante Tomatensoße können ebenfalls köstlich zu Tafelspitz passen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und erstellen Sie Ihre eigene ganz besondere Variante.

Aufbewahrung und Reste

Tafelspitz lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Bewahren Sie das Rindfleisch und die Brühe in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So halten sie sich in der Regel bis zu drei Tage frisch.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese kreativ verarbeiten. Machen Sie zum Beispiel eine leckere Rindfleischsuppe oder fügen Sie das Fleisch in Nudelgerichte oder Eintöpfe ein. So minimieren Sie Lebensmittelverschwendung und genießen vielseitige Gerichte mit nur einem Grundbestandteil.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Tafelspitz im Voraus zubereiten?

Ja, Tafelspitz lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

→ Welche Beilagen passen zu Tafelspitz?

Traditionell wird Tafelspitz mit gekochten Kartoffeln, Apfelkren oder Karotten serviert.